説明：韓国と中国がキムチをめぐって争っているのはなぜですか？

スパイシーな発酵ピクルス、キムチは、中国と韓国の貿易関係にいくらかの苦味を生み出しました。

韓国は国内外でキムチの宣伝にかなりのリソースを費やしてきました。 （写真：ウィキメディアコモンズ）

先週、スイスに本拠を置く世界標準化団体である国際標準化機構は、中国の四川省からの塩漬けおよび発酵野菜調味料である泡菜の製造、輸送、保管に関する新しい規制を発表しました。文書には、通常キャベツで作られた韓国産のスパイシーな発酵ピクルスであるキムチには規制が適用されないと記載されていました。

しかし、中国のメディアは、泡菜をキムチでクラブすることでニュースを発表しました。 環球時報 、国営の民族主義タブロイド紙であり、中国が主導するキムチ産業の国際標準と呼んでいます。

韓国はどのように反応しましたか？

韓国人は、中国のメディアの主張を彼らの文化遺産の侵害と見なしていました。彼らは彼らの怒りを共有するためにソーシャルメディアを利用し、中国を盗作で非難した。中国のユーザーは、中国は世界のキムチの主要な生産国であり、それを主張していると主張して答えた。

韓国の農業省は、泡菜をキムチと混同してはならないという声明を発表しました。キムチについては、2001年に国連によって標準化が取り消されました。

韓国人にとってキムチはどれほど重要ですか？

ライスとキムチ（スペルト小麦のキムチ）は半島の定番料理であり、韓国と韓国の両方が国の料理として漬物に油を注いでいます。

キムチは韓国のアイデンティティの要のひとつと言っても過言ではありません。ポップミュージックやメロドラマと並んで、韓国で最も有名な文化的輸出品の1つです。キムチを作る伝統的なプロセスであるキムジャン（またはキムジャン）は、2013年にユネスコによって無形文化遺産に登録されました。

韓国は国内外でキムチの普及に多大なリソースを費やしており、世界キムチ研究所と韓国キムチ協会を設立して業界のさらなる研究と革新を行い、韓国食品研究所を設立してキムチの栄養と薬効を研究しています。キムチと、ほとんどすべての病気を治す食品の能力についての長年の信念を確認します。

ソウルにはキムチカンという博物館もあり、訪問者は食品の1、500年の歴史を簡単に調査し、180近くの地域の品種を紹介しています。 Telegramで説明されているExpressをフォローする

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このスパッツにはもっとありますか？

キムチをめぐる中国と韓国の緊張は、隣国間の貿易関係に根ざしている。長年にわたり、韓国は中国製のキムチをますます輸入することで、国内のキムチ需要を補ってきました。国際通貨基金（IMF）が発表した2014年の金融開発報告書によると、中国のキムチが安かったため、この傾向は2003年に始まりました。

特にレストランからの国内需要が高まったにもかかわらず、自分でキムチを作る世帯は少なくなりました。キムチの世界研究所による2017年の報告によると、レストランで提供されるキムチの90％近くが中国からのものでした。

さらに厄介なのは、中国が2012年に漬物の輸入規制を強化し、韓国のキムチの中国への輸出が新しい基準を満たしていないために大幅に減少したことです。キムチの譲歩が行われた後も、2015年に韓国との自由貿易協定に署名する際に中国が食品の関税を撤廃することに同意したため、韓国のキムチ貿易は回復できませんでした。

IMFの報告によると、中国はまた、食品のもう1つの非常に重要な市場である日本へのキムチの主要な輸出国として韓国を排除した。

実際、2001年にキムチが受けた国際標準化は、韓国と日本の間の別の貿易紛争に端を発している。アジアの料理ナショナリズム（2019）で、食品史家のKatarzyna J Cwiertkaは、日本がアトランタオリンピックの公式食品の1つとしてキムチ（キムチの日本の発音）を指定することを決定した1996年に両国間のキムチ戦争が始まったと述べています。

その時までに、日本はすでに発酵プロセスに由来する独特の風味を欠いた日本の「インスタント」バージョンのキムチの輸出に関与していたため、日韓貿易関係はすでにストレスにさらされていました。これに対し、韓国は、2001年7月5日に正式に採択された国際キムチ基準を確立する必要があると主張してコーデックスに訴訟を起こしたと彼女は書いている。

Cwiertka氏は、韓国にとってわずかなプラスのマージンしか生み出さなかったにもかかわらず、実際、中国のキムチ生産の増加につながったのはキムチの標準化であったと付け加えています。

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