説明：ブロイラーチキンが時々歯ごたえがある理由

ブロイラーとデシチキンを交互に使用する消費者は、無数の違いを特定します。これらの1つは、ブロイラーチキンは時々噛むのが難しい場合があるということです。今、研究者たちは彼らがその理由を見つけたと信じています。

木製の胸の症候群は、鳥を市場に出せなくし、生産者に損失をもたらす可能性のある費用のかかる問題です。 （マナリ・ゴーシュによるイラスト）

ブロイラーとデシチキンを交互に使用する消費者は、無数の違いを特定します。これらの1つは、ブロイラーチキンは時々噛むのが難しい場合があるということです。今、研究者たちは彼らがその理由を見つけたと信じています。

ブロイラーに影響を与えるもの

この状態は、木製乳房症候群と呼ばれます。ブロイラーに影響を与えると、肉が硬くて歯ごたえがあります。鳥を市場に出せなくし、生産者に損失をもたらす可能性があるのは、費用のかかる問題です。

状態の最初の段階は、乳房組織の静脈の炎症と影響を受けた静脈の周りの脂質の蓄積を含みます。時間が経つにつれて、これは筋細胞死と線維性および脂肪組織による置換が続きます。これは、デラウェア大学の以前の研究で発見されました。この研究では、この状態の原因を特定する新しい研究も実施されました。

酵素と脂肪

研究者らは、リポタンパク質リパーゼと呼ばれる酵素がブロイラー鶏の木製胸部症候群に寄与する可能性があると特定しました。リパーゼは脂肪代謝に不可欠です。

デラウェア大学の動物および食品科学者であるBehnamAbashtが率いるチームは、この病気が乳房の筋肉組織における異常な脂肪蓄積を特徴とする代謝障害であることを示唆しました。

彼らは、遺伝子からの情報がタンパク質などの製品の作成に使用されるプロセスである遺伝子発現の不規則性を研究することによって、この結論に到達しました。木製乳房症候群の発症時に、彼らは、リポタンパク質リパーゼの発現が罹患した鶏でより高く、乳房の筋肉により多くの脂肪が蓄積することを発見しました。鶏肉の胸筋線維は通常、脂肪分子ではなく糖分子に燃料を依存しているため、これは不規則です。

研究者らは、RNAシーケンスを使用して、成長の早いブロイラー鶏と成長の遅いレガシー（desi）鶏でどの遺伝子が発現しているかを調べました。次に彼らは、この遺伝子発現が筋肉内のどこで起こったかを正確に特定するために新しい技術を採用しました。研究チームは、リポタンパク質リパーゼがニワトリの内皮細胞で発現しているという遺伝的証拠を発見しました。すべての血管に存在する内皮細胞は、血液と周囲の組織との間のバリアとして機能します。

研究はジャーナルScientificReportsに掲載されています。

重要な理由

デラウェア大学は声明の中で、調査結果は、生産者がサプリメントを通じて状態を管理したり、状態を発症する鳥の数を減らしたりするための短期的な解決策を推進するのに役立つ可能性があると述べました。

米国は世界中でブロイラーの生産をリードしていますが、大学は木製の胸肉症候群が世界中でも懸念されていると指摘しました。

調査結果はまた、病気を発症する鶏を識別するための潜在的なマーカーを提供する可能性があると述べた。研究者たちは、さまざまな年齢の市販のブロイラー鶏に見られる信号を比較しました。彼らは、病気が現れる前でさえ、若い鶏が木製乳房症候群の市場年齢のブロイラー鶏と同じ変化を示しているかもしれないという事実と一致する信号を発見しました。

大学は、この研究が、動脈の脂肪沈着に関連する糖尿病やアテローム性動脈硬化症などのメタボリックシンドロームに関する人間の健康研究にも役立つ可能性があることを示唆しました。他の観点から、チームは現在、糖尿病を治療するための文献を組み合わせて、ブロイラー鶏が木製乳房症候群を回避または対処するのを助けるために同様のアプローチを適用する方法があるかどうかを調べています。

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