説明：インド人は4、500年前にチーズを作っていましたか？研究が見つけたもの

この調査は、現代のグジャラート州のカッチ地区にあるコタダバドリの考古学的発見に基づいています。この地区は、インダス文明の農牧民の集落でした。

この発見の重要性は、チーズが成熟ハラパン時代として知られている時期に亜大陸で消費された可能性が非常に高いという啓示にあります。 （写真：ウィキメディアコモンズ）

調査 先月、Nature誌に掲載されました 南アジアでのチーズ製造の最も初期の証拠となる可能性があるものを提示します。トロント大学ミシサガ校の研究者であるKalyanSekhar Chakrabortyが率いるこの研究は、インダスバレーの農牧民の集落であったコタダバドリ集落からの考古学的発見に基づいています。文明は、紀元前3千年半ばから後半にかけて占領されました。

証拠は何ですか？

調査結果は、素焼きのセラミック容器に吸収された脂質残留物の分析に基づいています。簡単に言えば、これは、考古学的な場所で見つかった陶器の残骸に吸収された脂肪酸の残留物（植物や動物製品に含まれる有機化合物）を抽出して分析し、これらの容器を使用した人々が何を食べたかを特定することを意味します。

他の種類の食品の中には、乳製品の加工、つまり発酵やその他の技術による牛乳の保存の証拠があります。

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何でこれが大切ですか？

この発見の重要性は、チーズが成熟ハラパン時代として知られている時期に亜大陸で作られ、消費された可能性が非常に高いという啓示にあります。これは、この地域でのチーズ製造の最も早い証拠となるでしょう。

これまで、チーズが亜大陸で最初に作られたのはいつかという憶測しかありませんでした。食品史家のKT Achayaは、彼の著書「Indian Food：A Historical Companion（1994）」で、ヴェーダ時代にチーズが登場する可能性があることについて言及しています。 ：ダダンワットの2つの形式（ホテルありとホテルなし）が記載されています。これらはそれぞれパニールと熟成チーズである可能性があります。

同じ本の中で、アチャヤは、意図的なミルクの凝固に関するアーリア人のタブーの存在に言及しています。彼は、16世紀にインドにやって来て、17世紀半ばまでに定住地を形成したポルトガル人が、酸性物質でミルクを「砕く」ことによって、彼らが愛したカッテージチーズを作ったときにタブーが解除されたのではないかと推測しています。

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これは、チーズ作りがインドで始まったことを意味しますか？

新しい研究は、4、500年前までさかのぼってインドでの乳製品加工の存在を確立することができましたが、以前の研究は、チーズが世界の他の地域でさらに早く作られている可能性が高いことを示しました。

2018年、 脂質残留物の放射性炭素年代測定を使用した研究 クロアチアのダルマチア海岸の陶器で、7、000年以上前の5200BPEで地中海での乳製品加工の実践を確立しました。

の 2012年に発表された別の論文 、ブリストル大学の研究者は、北ヨーロッパの新石器時代の遺跡の陶器の破片に化学的証拠を発見しました。これは、紀元前6千年紀の約7、500年前にこの地域にチーズ製造が存在したことを示しています。

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