実験室で育てられた肉：シンガポールでクリアされ、世界中で新たな代替品

従来の肉は依然として市場を支配しており、業界のロビーは、特に代替肉のアイデアそのものに挑戦することによって、市場を維持するために戦ってきました。

実験室で育てられた鶏肉。 （出典：メンフィスミート）

シンガポール食品庁（SFA）は今週、実験室で育てられた肉製品の販売を承認しました。培養肉が世界で初めて販売されました。 SFAによって承認された製品は、米国を拠点とするEastJustによって生産された養鶏です。同社は、製品が新しいブランドGOODMeatの下で地元のパートナーと一緒に製造されることを発表しました。

なぜこれが大したことなのですか？

2020年6月の食糧農業機関（FAO）は、2020年6月の食糧農業機関の報告書で、世界の食肉生産量は2019年より1.7％少ない3億3,300万トンに縮小すると発表しました。混乱は、主にCovid-19によって引き起こされました。しかし、それは、動物園の病気、特にアフリカの豚の熱と高病原性の鳥のインフルエンザについてのすでに広まっている恐れに追加されました。

これは、代替食肉産業に機会を提供します。今年5月のニールセンのレポートによると、2018年から小売店やレストランで販売されている植物ベースの肉の販売は、5月2日までの9週間で米国で264％増加しました。代替タンパク質については、パンデミックの前から成長していました。2019年のレポートで、バークレイズは、代替肉が今後10年間で1.4兆ドルの世界の肉市場の10％を獲得できると予測しました。しかし、植物ベースの肉がますます好まれるようになっている一方で、実験室で育てられた肉（または培養肉）の商業的入手可能性はまだ何年も先のことでした。

これが、シンガポールによる養鶏鶏の承認が重要であると見なされている理由です。

実験室で育てられた肉や培養された肉は、植物ベースの肉とどう違うのですか？

後者は大豆やエンドウ豆のタンパク質などの植物源から作られていますが、培養肉は実験室の細胞から直接育てられています。どちらも同じ目的を持っています。それは、より多くの人々を養い、人獣共通感染症の脅威を減らし、肉の消費による環境への影響を軽減できる、従来の肉製品に代わるものを提供することです。

細胞構造に関しては、培養肉または培養肉は従来の肉と同じですが、培養肉は動物から直接得られたものではありません。

グッドフードインスティテュート（GFI）の2019年の栽培肉に関する業界レポートによると、従来の牛肉と比較して、栽培牛肉は土地利用を95％以上削減し、気候変動の排出量を74〜87％削減し、栄養素汚染を94％。

報告書は、栽培肉は清潔な施設で作られるため、従来の食肉処理場や食肉加工工場に存在する可能性のあるサルモネラ菌や大腸菌などの病原菌による汚染のリスクが大幅に減少すると付け加えています。肉用に飼育されている動物とは異なり、抗生物質も必要としないため、抗生物質耐性を高めることで公衆衛生への脅威を軽減します。

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他に誰が培養肉を作っていますか？

GFIレポートによると、2019年末までに、イスラエルのFuture Meat Technologies（鶏肉、子羊肉、牛肉）、トルコのBiftek（牛肉）、スペインのCubiq Foods（鶏肉脂肪）など、55社が栽培肉製品に注力しました。 、オランダを拠点とするMeatable（豚肉、牛肉）、フランスの会社Gourmet（foie gras）、米国を拠点とするMemphis Meats（牛肉、鶏肉、鴨肉）。これらの中には、養鶏を開発しているデリーを拠点とするクリアミートもあります。 Telegramで説明されているExpressをフォローする

培養肉が消費者に広く利用できるようになるのはいつですか？

培養肉が広く利用可能になる前に克服しなければならない重要なハードルがまだあります。製品が手頃な価格であることを保証すること（現在はまだ課題）と消費者の不信に対処することは別として、代替肉の生産者は伝統的な肉生産者からの抵抗に直面するでしょう。

Nestlé、Tyson Foods、Perdue Farmsなどの世界最大の食肉会社は、すでに動きの速い植物ベースの食肉の時流に乗っています。しかし、現在、培養肉の生産を拡大することは困難です。

従来の肉は依然として市場を支配しており、業界のロビーは、特に代替肉のアイデアそのものに挑戦することによって、市場を維持するために戦ってきました。植物ベースの製品へのハンバーガーやソーセージなどの肉関連用語の適用は、これらが消費者を誤解させるという理由で、EU（入札が失敗した）と米国（ある程度成功した）で挑戦されてきました。
農業や畜産団体が主導する実験室で育てられた肉に対する非難は、それが動物からのものでなければ、それは単に肉ではないということです。たとえば、米国牛飼い協会は、ミズーリ州にロビー活動を行い、植物ベースの肉や実験室で育てられた肉は肉とは呼べないという法案を可決しました。オーストラリアの牛評議会は、2018年以来、国の政府に同様の圧力をかけています。

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