シェフのジュディ・ジューがホセ・アンドレスにキッチンの内外での生活について語る: 成功のレシピ
キッチンの内外で最高のヒントを共有しましょう!有名シェフ ジュディ・ジュー 料理のアイコンで座った ホセ・アンドレス 彼の食べ物、成功、ポッドキャストについてチャットします。
複数のジェームズ ビアード賞と 10 を超えるレストラン (ワシントン D.C. にあるミシュランの 2 つ星レストランを含む) ミニバー )、ホセ・アンドレスは、世界で最も成功したシェフの 1 人としての称号を獲得しました。 「私はこれまでずっと料理人でしたが、まだ素晴らしいシェフになる方法を学んでいると感じる日もあります」と Andrés は認めます。 「常に何か新しいことを学び、新しい視野を発見できるので、常に自分の知識を超えて改善しています。」
レストラン経営者であり、人道主義者であり、ThinkFoodGroup の共同創設者でもあるスペイン出身の彼は、シェフのジュディ・ジューに、彼の印象的なキャリアについて独占的に話しました。 毎週 .以下のチャットを読み、下にスクロールしておいしいレシピを見つけてください.
ジュディ・ジュー：ずっとシェフになりたかったんですか？
ホセ・アンドレス: 私が小さい頃、父はよく大きなパエリアを作ってくれました。彼は私に火の世話を手伝わせました。彼は私に、「火を制御することを学べば、何でも料理できるようになるだろう」と言いました。それが私の始まりであり、料理への愛につながる火花でした。
JJ: あなたのバックグラウンドは、キッチンでのスタイルにどのような影響を与えていますか?
と： 私にとっては、スペインで育った食べ物や味から始まります。いつの日か、アメリカのすべての人が裏庭でパエリアを作ったり、スペイン風にガーリック シュリンプを調理したりすることが私の目標です。
JJ: ポッドキャスト「Longer Tables」について教えてください。
と： 私は友達と一緒に座ることができます ロン・ハワード 、 ヨーヨー・マ と リーヴ・シュライバー 彼らの素晴らしい話を聞いてください。ロンは、食べ物が彼の最初の映画をどのように救ったかを教えてくれました!乗組員は懸命に働いており、精神は落ち込んでいました。彼の妻は皆のために料理をすることに決め、その食事はチームを団結させるのに役立ちました.
JJ: 両方の海岸にレストランがありますね。食のシーンはどう違う？
と： LAのファーマーズ マーケットや農産物にはいつも畏敬の念を抱いています。 NYC では、ほんの数ブロック歩くだけでなく、ブームになっています。発見できる場所がたくさんあります。
Jose AndrésのHtipitiレシピ
マンハッタンの NoMad 地区をさまよっている人は誰でも Andrés にいることに気付くかもしれません ザイティニャ レストラン。彼らは htipiti と呼ばれるおいしい料理を提供していますが、ホットスポットで予約を取れない人でも、自宅で料理を試すことができます.シェフは彼のレシピを 毎週 読者。
「このレシピは、地中海の伝統的なヒティピティ (唐辛子スプレッド) のレシピを解釈したものです。スパイシーなピーマンの代わりに甘い赤ピーマンを使用し、ヒティピティは伝統的にすり鉢とすりこぎで滑らかになるまで叩きますが、私たちは素朴なままにしています」と Andrés は説明しました。 我ら .
以下のレシピ (2 人分) を参照してください。
材料
- 赤ピーマン 4個
- キャノーラ油 大さじ1
- 赤ワインビネガー 大さじ3
- にんにく 1かけ
- エシャロット 1/2個（皮をむく）
- ダッシュホワイトペッパー
- 塩 大さじ1/2
- オリーブオイル 1/4カップ
- 新鮮なタイム 大さじ1 1/2、茎を取り除いたもの
- 8オンスのフェタチーズブロック
指示 :
1. オーブンを 300 度に予熱します。キャノーラ油で赤ピーマンをトスし、オーブン ラックにピーマンを直接置きます。約7分ごとに裏返しながら、約1時間焼きます。トングで慎重にオーブンから取り出します。ピーマンを脇に置き、ピーマンを冷まします。にんにくとエシャロットをみじん切りにし、小さなミキシングボウルに入れます。油、酢、にんにく、エシャロット、白胡椒、塩を混ぜ合わせる。脇に置きます。
2. ピーマンの外側の皮をむく。皮、ヘタ、種は捨てる。
3. ピーマンを細かく刻み、中型のミキシング ボウルに入れます。ドレッシングを泡だて器で混ぜ合わせ、ピーマンにかける。コショウの混合物の上に新鮮なタイムを振りかけます.フェタチーズを細かく刻み、コショウの混合物に加えます。材料を混ぜ合わせ、15分ほど冷やしてからお召し上がりください。
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