シェフのジュディ・ジューがマーク・フォージオーネに、父と一緒に働くこと、「鉄のシェフ」を獲得したことなどについて語る: 彼のスパゲッティ ボンゴレのレシピを見る
彼はニューヨークの精神状態にいます。食事に関して言えば、ニューヨーク市に勝る場所はありません。
「いつでもどんな料理でも手に入れることができます。土曜日の早朝の飲茶から、夜遅くのハラール スタンドのチキン オーバー ライスまで、すべて揃っています」とシェフ マーク・フォージオーネ 、ビッグアップルの数え切れないほどの飲食店の首謀者が独占的に語っています 毎週 .
「私がパートナーをしているレストランは、 ケヨ 、実際にはニューヨークにオープンした最初のラオス料理店でした」と彼は付け加えます. 「私は人々にいつもそれをどれだけ愛しているかを教えてもらいます。この街には他に何もありません。」
Forgione は最近、新しく復活したイタリアのホットスポットに腰を下ろしました。 五分の一 、グリニッチ ビレッジでシェフとおしゃべり ジュディ・ジュー 食べ物、家族、彼について お気に入りのおやつ .
Judy Joo: 昨年の夏、100 年近くの歴史を持つ建物に One Fifth をオープンしました。それはどのように装飾とメニューに影響を与えましたか?
Forgione: 装飾に関しては、スペースを一新しましたが、大理石のバー、バーの高い天井、アールデコの床など、多くの重要な要素は同じままにしました.ために メニュー、 ユニオン スクエア グリーンマーケットのすぐ近くにあることからインスピレーションを得ました。イタリアンですが、地元の季節に焦点を当てています。
Joo: あなたは 16 歳でキャリアをスタートし、父のラリー フォージオーネのレストラン、アン アメリカン プレイスに加わりました。家族で団結して楽しんでいますか？
マーク・フォージオーネ： 私は実際にOne Fifthで父と一緒に働いています！彼は私たちが持っているピンサ生地のレシピを開発するのに何年も費やし、現在は私たちのコンサルティング シェフです。
Joo: 2010 年、31 歳で The Next Iron Chef を獲得し、番組史上最年少のチャンピオンになりました。それはどのようなものでしたか？
Forgione: より多くの人が私のレストランで食事をするのに役立つことを願っていました!それは当時の私たちの活動を紹介する方法でした。
Joo:それは別の時間だった ！現在、最も過大評価されている食べ物のトレンドは何だと思いますか?
Forgione: インスタグラムを参考に料理を真似する。
Joo: ニューヨークに戻ったら、おいしい食事を楽しんだり、ブロードウェイのショーを観たりするのに勝るものはありません。好きなコンセッションスタンドのスナックは何ですか?
Forgione: バターフィンガー。
Joo: 好きなアイスクリームのフレーバーは？
Forgione: ヘーゼルナッツ。初めて味わったのは、ヨーロッパをバックパッキングしていた時でした。私の目は文字通り頭の後ろに転がったと思います。
マーク・フォージオーネのスパゲッティ・クラムのレシピ
4人前
スカンピ バターの材料とカラブリア チリ ペースト :
- 無塩バター 1ポンド
- にんにく9片、粗みじん切り
- パセリの葉 1 カップ
- カラブリアンチリペースト 大さじ1½
- レモン 1個（皮のみ）
料理の材料:
- 16 オンスのスパゲッティ (「うちでは自家製スモーク粉を使った自家製スパゲッティを使用していますが、家庭では本当に高品質の乾燥スパゲッティを使用することをお勧めします」と Forgione 氏は言います)。
- 8 クラムハンドル
- かみそり 4枚
- あさり 8枚
- スカンピ バター カラブリアン チリ ペースト添え
- 白ワイン ½カップ
- パセリのみじん切り、くし形に切ったレモン、赤唐辛子のフレーク（飾り用）
スカンピ バターとカラブリア チリ ペーストの作り方:
1. フードプロセッサーにすべてを入れ、すべてが混合されて鮮やかな緑色になるまで攪拌します。
料理の説明:
1. 塩を加えた熱湯でパスタを袋の表示通りに茹でる
2. あさりをソテーパンに入れ、スカンピバター大さじ4、白ワイン、水¼カップを入れます。ふたをしてあさりの口が開くまで煮る。
3.あさりを取り出し、肉を取り除き、みじん切りにする。あさりの肉を鍋に戻します。
4. パスタが茹で上がったら鍋に入れ、1分ほど混ぜて味をなじませる。
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5. 4 つのパスタ ボウルに分け、パセリのみじん切り、レモンの絞り汁、赤唐辛子フレークのピンチを飾ります。
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