シェフのジュディ・ジューがキッチンの内外での生活についてサイモン・キムに語る

キッチンから家族と過ごす時間まで！有名シェフ ジュディ・ジュー 料理アイコンと一緒に座った サイモン・キム 彼の食べ物、成功、家族の伝統について話し合います。

彼は今ではミシュランの星を獲得した韓国ステーキハウスの黒幕として知られていますが、コート , キムは、ソウルで育った幼少期を、現在の自分の「基礎を築いた」ものとして挙げています。

「私の食べ物と食事への愛はそこから始まりました」とレストラン経営者は説明しました。「しかし、両方の経験が私を今の人間に形成し、韓国料理とアメリカ料理を非常に本格的な方法で完璧に融合させたCOTEの創設に私を導きました。」

父親であり人道主義者でもあるソウル生まれの彼は、自身の成功したキャリアについて独占的に語った。 私たち週刊誌。 以下のチャットを読み、下にスクロールしておいしいレシピをご覧ください。

ジュディ・ジュー: 5月はアジア系アメリカ人および太平洋諸島民の遺産月間です。ソウルで育ったのはどんな感じでしたか？

サイモン・キム： [私は]カジュアルな韓国料理に囲まれていました。お小遣いを使って韓国の血のソーセージからお餅まで何でも食べました。

ＪＪ： 今でも守っている家族の伝統はありますか？

SK: 私の家族にとって食事は非常に重要なので、できる限り伝統的な料理や料理を取り入れるようにしています。私の祖父は北朝鮮出身で朝鮮戦争の難民だったので、私は幼少期からプルコギや冷麺などの料理を食べて育ちました。それらは今でも私のお気に入りです。

ＪＪ： あなたは今、二児の父親です。あなたの家庭で最もリクエストされる食事は何ですか?

SK: うちの子供たちはスクランブルエッグにキャビアが乗っているのが大好きです！私は明らかに高価な趣味を持つ家族を育てています。

JJ: COTE の成功の秘訣は何ですか?

SK: 雰囲気は、人々を幸せにすることを中心に、楽しくてお祝いの体験を作り出すことです。

JJ: あなたは多くの慈善団体と緊密に連携していますね。なぜこれがあなたにとってそれほど重要なのでしょうか?

SK: レストランとして、私たちの成功の多くは周囲のコミュニティのおかげであるため、City Harvest や Apex for Youth などの慈善団体と協力することは自然な考え方です。私たちはビジネスとしてうまくいっているので、私たちをサポートしてくれる人々に恩返しをしています。

JJ: あなたはいつも素晴らしい食べ物に囲まれていますね。あなたの夜食は何ですか？

SK: 偶然ですが、韓国式バーベキュー。私はそれがとても気に入ったので、ダイナーがそのユニークな体験を同じように楽しめるように、コートニューヨークとコートマイアミの両方に深夜メニューを追加しました。

JJ: 一番おいしいアイスクリームの味は何だと思いますか?

SK: 私はシンプルが好きなので、バニラが一番好きです。

JJ: クッキーはお好みですか？

SK: 学校のカフェテリアでよくもらったチョコチップクッキーを覚えていますか?彼らとはとても懐かしいつながりがあります。

JJ: 次は何ですか?

SK: 私たちのフライドチキンコンセプトの Coqodaq は、今年後半にオープンします。まだ何も共有できません。ぜひ来て、自分の目で確かめてみてください。

サイモン・キムのドルソビビンバレシピ

キムズおいしい COTE レストランに行けなくても、ドルソットビビンバと呼ばれる人気料理を試すことができます。今なら自宅で試すことができます。

以下のレシピ (1 つまたは 2 つ分) を参照してください。

材料

手順：

にんじんを千切りにし、油大さじ1、塩、こしょう少々で炒めます。
玉ねぎを千切りにし、油大さじ1と塩、こしょう少々で炒めます。
黄色かぼちゃを半分に切り、スプーンで種を取り出します。薄くスライスし、油大さじ1と塩、こしょう少々で炒めます。
ほうれん草を沸騰したお湯で30秒ほど茹でます。できるだけ多くの水を絞ります。ほうれん草を醤油小さじ1/2、みじん切りのニンニク、ごま油少々で味付けします。（ニンニクもごま油も入れすぎないように）
もやしを沸騰したお湯で45秒ほど茹でます。できるだけ多くの水を絞ります。醤油小さじ1/2、みじん切りニンニク、ごま油少々で味付けします。（ニンニクもごま油も入れすぎないように）
しいたけを油大さじ1、塩、こしょう少々で炒めます。
ビビンバを作る: 深いボウルに、1/2カップの蒸した白米を加えます。
鮮やかな色が濃い色の間に入るように、ボウルの周りに野菜を配置します。（例：にんじん、玉ねぎ、ほうれん草、もやし、黄かぼちゃ、しいたけ）。目玉焼きを追加トッピングすることも可能です。
コチュジャンとごま油大さじ1を加えてよく混ぜます！楽しみ。