説明：シンガポールで愛されているストリートホーカー文化、現在はユネスコの「無形文化遺産」

ホーカーセンターはシンガポールの多文化主義を代表するもので、屋台では中国、マレー、インドの起源の安くておいしい食べ物などを販売しています。

ラウパサットフードセンターはシンガポールで見られます。 （ロイター写真：Edgar Su、ファイル）

先週、シンガポールで最も人気のあるアトラクションの1つである、活気に満ちたストリートホーカー文化は、ユネスコによって無形文化遺産に指定されました。現在は、インドのヨガ、ジャマイカのレゲエ音楽、フィンランドのサウナ文化、トルコの絶滅の危機に瀕している口笛言語などの練習を含むリストの一部になっています。

シンガポールのストリートホーキング

シンガポールのストリートホーカーは、街で最も人気のある深夜の屋台の食べ物の目的地の1つであるニュートンマーケットを舞台にしたヒット映画Crazy、Rich Asians（2018）に見られるように、都市国家の地元の生活の消えない部分です。 。

これらのホーカー屋台は巨大な観光名所でもあり、ナシレマッ、チリクラブ、カヤトースト、ラクサ、ロティチャナイなどの料理に何百万人もの観光客が訪れます。ホーカーセンターはシンガポールの多文化主義を代表するもので、屋台では中国、マレー、インドの起源の安くておいしい食べ物などを販売しています。

あらゆる分野の人々がこれらの屋台をひいきにしています。シンガポール政府の遺産ウェブサイトによると、ユネスコの無形文化遺産の代表リストへの提出プロセス中に設置された、シンガポール人の10人に9人はストリートホーカー文化を信じています彼らの国民的アイデンティティの重要な部分です。

遺産のウェブサイトによると、この活気に満ちた屋台の食文化の歴史は、シンガポールが大英帝国の重要な貿易の中心地になった1800年代にまでさかのぼります。中国、インド、マレー諸島など、この地域全体からの移民は、にぎやかな港湾都市が提供する雇用機会に惹きつけられ、その多くが路上で食料を売ることになりました。

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1965年にシンガポールが独立した後も、彼らは街の生活の一部であり続けました。その後すぐに、1968年に当局はストリートホーカーのライセンスを取得し、特別に建てられたホーカーセンターに移動し始めました。このプロセスは、1986年まで続きました。

長年にわたり、シンガポール政府は、国家環境庁の下で、ホーカー文化を存続させるための多くのステップを実施してきました。これには、意欲的なストリートホーカーのためのインキュベーションストールプログラム、意欲的なストリートホーカーと既存のストリートホーカーに装備するホーカー開発プログラムの設定が含まれます。ソーシャルメディアマーケティングなどの関連スキル、および自動化された機器を使用して生産性を高めるために個々の屋台の所有者に資金を提供するHawker's ProductivityGrant。

シンガポールの屋台の食べ物は世界中にファンがいて、同様に多くの批評家の称賛を得ています。 2016年、醤油チキンライスとローストポークヌードルで有名なチャイナタウンの遼ファンホーカーチャンは、ミシュランスターを受賞した世界初のホーカー屋台になりました。それ以来、シンガポールの他の多くの屋台は切望された認識を獲得しており、ミシュランの星を獲得した世界で最も安い飲食店の1つとなっています。

活気に満ちているが苦労している文化

地元の愛されている機関であり、国の献身的な支援を集めているにもかかわらず、ホーカー文化は問題に悩まされてきました。さらに、原材料の高騰により、安価で高品質の食品を販売することはますます持続不可能になっています。

今年、世界の食品およびホスピタリティ業界の多くをボロボロにしたCovid-19のパンデミックも、シンガポールのストリートベンダーに大きな打撃を与えました。最悪の被害を受けたホーカーに完全に無料の配達サービスを提供するHawkerHeroes SGなどのコミュニティイニシアチブが登場しましたが、ユネスコの発表は、シンガポールのユニークなストリートホーカー文化に非常に必要な後押しを提供することが期待されています。

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